1、营养素摄入不足：营养不足引起营养缺乏性疾病，如铁缺乏引起缺铁性贫血，维生素C缺乏引起坏血病，维生素D和钙缺乏引起骨质疏松症，维生素A缺乏影响视力，引起夜盲症，碘缺乏引起地方性甲状腺肿。营养过剩引起高血压、肥胖、糖尿病、心血管疾病的慢性病。营养不足与营养过剩都属于营养不良，对健康又很大影响。
2、营养素摄入过量：介绍关于营养素过量，我们将人体必备的七大营养素来进行危害举例：
（1）水摄取过多：尿量会增多，在心、胃功能不全时可发生水中毒，加重心力衰竭的程度，使身体水肿。
（2）糖摄取过多：肌肉易松弛，易生脓疮，会加重糖尿病病情，出现龋齿及等症状。
（3）铁摄取过多：易造成呕吐、腹泻、大便异常。
（4）脂肪摄取过多：易消化不良、腹泻、肥胖，甚至会加重动脉硬化。
（5）高蛋白质摄取过多：易大便干燥，加重肾衰竭及尿毒症。
（6）维生素A摄取过多：易造成头昏、头痛、呕吐、毛发稀少。中毒时会造成呼吸麻痹，甚至死亡。
（7）维生素C摄取过多：大量长期服用，在突然停止时，会出现食欲减退、乏力、精神倦怠等，严重者会患坏血病、脂血症的病症。返回菜瓢谷首页
维生素参与生命活动过程中各个环节——维持神经系统正常功能、参与蛋白质脂肪合成及代谢、参与各种酶和抗体的合成等。维生素缺乏或过量，都会影响生理功能的正常代谢。其实营养素缺乏、过量，都有一个过程。当问题产生、被发现和重视的时候，人体已经受到了很大的损伤。所以千万不要认为，营养素稍微多些、稍微少些无所谓。一起来了解缺乏营养素、营养素摄入过量带来的危害。自己的身体，自己重视起来！
